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[微山私房菜] 紫薯粥变色怎么办?

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 楼主| 发表于 2018-5-3 10:21:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
  紫薯粥不仅简单易做,且营养丰富,软糯香甜,是很受欢迎的一款粥食。然而,细心的人会发现,紫薯本身为紫色,煮出来的粥却是蓝色,这种现象让很多人心生疑惑,不敢吃。紫薯粥变蓝,是因为紫薯富含花青素,而花青素在酸性环境下会变为紫红色,在碱性环境下则变为蓝色。
QQ截图20180503102033.png
  米粥属于偏碱性环境,加入紫薯后,就会变为蓝色,属于正常现象,可以放心吃。如果不喜欢这种颜色,只需要在出锅时加入几滴白醋或柠檬汁,搅拌一下,就可以让粥变回紫色。
  花青素广泛存在于蓝莓、草莓、桑葚、葡萄、紫薯、紫甘蓝、黑米等食物中,日常饮食中适当多摄入此类食物,可以帮助清除体内自由基,增强机体免疫力,预防心脑血管疾病,对身体很有好处。
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